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Attiéké au Poisson Braisé — Street Food de Côte d'Ivoire
Plat principalFacileIvoirienne

Attiéké au Poisson Braisé — Street Food de Côte d'Ivoire

L'attiéké est la semoule de manioc fermentée ivoirienne, servie avec du poisson braisé et une sauce tomate-oignon pimentée. Le plat de rue le plus populaire d'Abidjan, transporté directement dans votre cuisine.

Préparation

20 min

Cuisson

35 min

Total

55 min

Portions

4 pers.

Ingrédients(4 pers.)

  • 500 g Attiéké (semoule de manioc fermentée)
  • 2 Tilapia entier (ou brème, daurade)
  • 3 Oignons
  • 4 Tomates fraîches
  • 1 Piment frais
  • 2 Cube Maggi
  • 2 c.s. Jus de citron
  • 3 c.s. Huile végétale
  • 1 bouquet Persil ou coriandre
  • Sel, poivre

Préparation

  1. 1

    Préparez le poisson : faites des incisions profondes sur les deux flancs. Assaisonnez avec le Maggi émietté, sel, poivre et jus de citron. Laissez reposer 15 minutes.

  2. 2

    Préparez la sauce : émincez 2 oignons, coupez les tomates en dés, hachez le piment. Faites revenir les oignons dans l'huile chaude 5 minutes, ajoutez tomates et piment, laissez compoter 10 minutes. Salez et poivrez.

  3. 3

    Faites braiser le poisson : sur un grill chaud huilé ou au four à 200°C (position gril), cuisez 8-10 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration dorée et légèrement caramélisée.

  4. 4

    Émiettez l'attiéké dans un grand bol. Ajoutez un filet d'huile et une pincée de sel. Réchauffez à la vapeur (couscoussier) ou au micro-ondes 3 minutes avec 2 c.s. d'eau.

  5. 5

    Émincez le troisième oignon en fines rondelles, assaisonnez-le d'une pincée de sel et de jus de citron pour le "cuire" légèrement à cru.

  6. 6

    Dressez : disposez l'attiéké dans l'assiette, le poisson braisé dessus, nappez de sauce tomate, garnissez d'oignons crus et de persil haché.

Astuces du chef

L'attiéké se trouve en épicerie africaine, généralement en sachet sous vide ou surgelé. La qualité du braisage fait tout : n'hésitez pas à laisser bien caraméliser la peau. Pour une version encore plus authentique, ajoutez de l'alloco (plantains frits) à côté.

Valeurs nutritionnelles & Vitamines

L'attiéké est pauvre en matières grasses et riche en fibres fermentées qui favorisent la flore intestinale. Le poisson apporte oméga-3, protéines et vitamine D. La tomate apporte lycopène. Environ 430 kcal par portion.