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Beauté & CheveuxThieboudienne : le plat national du Senegal — recette et histoire
La thieboudienne est le plat national du Senegal. Riz au poisson, legumes colores et sauce savoureuse : decouvrez l'histoire et la recette de ce monument culinaire.
La thieboudienne est classee au patrimoine culturel immateriel de l'UNESCO depuis 2021. C'est le plat national du Senegal et l'ancetre du riz jollof.
C'est quoi la thieboudienne ?
La thieboudienne (aussi ecrite ceebu jen en wolof, qui signifie litteralement « riz au poisson ») est le plat national du Senegal. C'est un plat complet compose de riz cuit dans un bouillon concentre de tomate et de poisson, accompagne de legumes varies (carottes, patate douce, chou, manioc, aubergine africaine) et d'un poisson entier frit ou braise.
La thieboudienne rouge (a la tomate) est la plus repandue, mais il existe aussi la thieboudienne blanche (ceebu yapp) sans tomate, ou la version a la viande. Chaque famille senegalaise a sa propre recette transmise de mere en fille depuis des generations.
Une histoire inscrite a l'UNESCO
La thieboudienne est nee a Saint-Louis du Senegal, l'ancienne capitale coloniale, probablement au XIXe siecle. Selon la tradition, c'est Penda Mbaye, une cuisiniere de Saint-Louis, qui aurait invente la technique de faire cuire le riz directement dans le bouillon de poisson concentre. Avant elle, le riz et le poisson etaient cuits separement.
En decembre 2021, la thieboudienne a ete inscrite sur la Liste representative du patrimoine culturel immateriel de l'humanite de l'UNESCO, une reconnaissance mondiale de son importance culturelle, sociale et gastronomique pour le Senegal.
Le poisson : l'ingredient central
Traditionnellement, la thieboudienne se prepare avec du thiof (merou blanc), considere comme le meilleur poisson pour ce plat grace a sa chair ferme et saveur delicate. Aujourd'hui, on utilise aussi le capitaine, le cabillaud, le bar ou le mulet. Le poisson est farci d'un melange d'ail, de piment, de persil plat et de cube de bouillon avant d'etre frit.
Les legumes de la thieboudienne
Une vraie thieboudienne contient une grande variete de legumes : carottes, navets, patate douce, manioc, aubergine africaine, chou blanc, gombo et piment. Ces legumes sont cuits dans le bouillon de poisson, puis servis a cote du riz et du poisson, arroses d'une huile doree parfumee.
Nos recettes de thieboudienne et plats senegalais
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La thieboudienne se mange traditionnellement dans un grand plat commun pose au centre de la table, reunissant toute la famille. C'est autant un plat qu'un moment de partage.
Mis à jour le 1 août 2026