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Thiéboudienne — Riz au Poisson Sénégalais
Plat principalMoyenSénégalaise

Thiéboudienne — Riz au Poisson Sénégalais

Le plat national du Sénégal : un riz brisé cuit dans une sauce tomate parfumée avec du poisson frais et des légumes du terroir. Un festin authentique au cœur de la cuisine africaine.

Préparation

45 min

Cuisson

1h30

Total

2h15

Portions

6 pers.

Ingrédients(6 pers.)

  • 1 kg Thiof ou capitaine (poisson entier)
  • 600 g Riz brisé
  • 4 c.s. Concentré de tomate
  • 3 Tomates fraîches
  • 3 Oignons
  • 2 Aubergines africaines (diaralo)
  • 1/4 Chou blanc
  • 300 g Manioc
  • 3 Carottes
  • 200 g Gombo frais
  • 150 ml Huile de tournesol
  • 2 Cube Maggi
  • 1 Citron
  • 1 bouquet Persil frais
  • 4 gousses Ail
  • Sel, poivre noir

Préparation

  1. 1

    Nettoyez et videz le poisson. Incisez-le profondément sur les deux côtés et farcissez les entailles avec un mélange de persil, ail écrasé, sel et cube Maggi émietté. Laissez mariner 30 minutes.

  2. 2

    Faites revenir les oignons émincés dans l'huile chaude jusqu'à légère dorure. Ajoutez le concentré de tomate et les tomates fraîches coupées. Faites réduire 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

  3. 3

    Faites dorer le poisson dans la sauce 5 minutes de chaque côté, puis réservez délicatement. Ajoutez 1,5 litre d'eau chaude dans la sauce, portez à ébullition.

  4. 4

    Ajoutez tous les légumes : manioc, carottes coupées en rondelles, aubergines, chou, gombo. Salez et poivrez. Laissez cuire 25 minutes à feu moyen.

  5. 5

    Retirez les légumes et réservez. Mesurez le bouillon restant (environ 800 ml pour 600 g de riz). Ajoutez le riz, mélangez et couvrez.

  6. 6

    Cuire le riz à feu doux 20 minutes jusqu'à absorption complète du bouillon. Surveillez et remuez en fin de cuisson pour éviter que ça colle.

  7. 7

    Dressez le riz dans un grand plat, disposez le poisson au centre, entourez des légumes. Servez avec des tranches de citron et de la sauce piment à part.

Astuces du chef

Le secret d'un bon thiéboudienne : faire revenir longuement le concentré de tomate pour enlever son acidité. Vous pouvez remplacer le thiof par du mulet ou de la dorade. Pour une version plus parfumée, ajoutez du tamarin ou de la guedj (poisson fermenté séché).

Valeurs nutritionnelles & Vitamines

Riche en protéines complètes (poisson), oméga-3 et vitamines D et B12. Les légumes (gombo, aubergine, carotte) apportent vitamine C, bêta-carotène et fibres. Le manioc fournit énergie et potassium. Environ 520 kcal par portion.