Cameroonian Ndolé: The Authentic Recipe with Beef and Shrimp (Step-by-Step)

Le ndolé, plat national du Cameroun

Le ndolé est le plat emblématique du Cameroun, préparé à base de feuilles de ndolé (Vernonia amygdalina), légèrement amères, combinées à une pâte d'arachides ou de graines de courge (egusi), du bœuf, des crevettes séchées ou fraîches et de l'huile de palme rouge. Ce plat est incontournable lors des fêtes, des cérémonies et des repas de famille.

Les feuilles de ndolé séchées ou surgelées se trouvent sur Afasin, permettant de préparer ce plat partout en France.

Ingrédients pour 6 personnes

• 400g de feuilles de ndolé (séchées → réhydrater, ou surgelées)
• 500g de bœuf (paleron ou macreuse)
• 250g de crevettes fraîches ou 100g de crevettes séchées
• 200g d'arachides crues décortiquées (ou pâte d'arachides non sucrée)
• 3 càs d'huile de palme rouge
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
• 2 tomates
• 2 cubes de bouillon
• Sel, poivre, piment (selon goût)

Préparation (2h30 environ)

Étape 1 : préparer les feuilles de ndolé (1h)

Les feuilles de ndolé ont une amertume naturelle qu'il faut réduire. Pour les feuilles séchées : réhydrater 30 min dans l'eau tiède, puis faire bouillir 3 fois en changeant l'eau à chaque fois (5 min par cuisson). Pour les feuilles surgelées : décongelez et faire bouillir une fois 10 min. Presser fortement pour extraire un maximum d'eau amère. Hacher grossièrement.

Étape 2 : cuire le bœuf

Couper le bœuf en dés de 3 cm. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de palme, puis saisir la viande 5 min. Ajouter l'ail et le gingembre écrasés, les tomates concassées, les cubes de bouillon. Couvrir d'eau et laisser mijoter 45–60 min jusqu'à ce que le bœuf soit fondant. Réserver le bouillon de cuisson.

Étape 3 : préparer la pâte d'arachides

Faire griller les arachides 10 min à la poêle à sec, laisser refroidir. Mixer avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte semi-lisse. Alternativement, utiliser directement de la pâte d'arachides non sucrée (100% arachides).

Étape 4 : assembler le ndolé

Dans la cocotte contenant le bœuf, ajouter les feuilles de ndolé, les crevettes, la pâte d'arachides. Mélanger en ajoutant progressivement le bouillon réservé pour obtenir une sauce crémeuse mais pas trop liquide. Cuire à feu moyen 20–25 min en remuant régulièrement. Ajuster sel, poivre et piment. La sauce doit napper la cuillère.

Service et accompagnements

Le ndolé se sert chaud, accompagné de :

• Miondo (bâtons de manioc) — la combinaison classique camerounaise
• Plantain frit (alloco)
• Riz blanc
• Bobolo (manioc fermenté enroulé en feuille)

Conservation

Le ndolé se conserve 3–4 jours au réfrigérateur et supporte très bien la congélation (2–3 mois). Son goût s'intensifie le lendemain.

Variante végétarienne

Remplacer le bœuf par des champignons shiitake ou des aubergines africaines, et les crevettes par des tomates séchées. Les feuilles de ndolé et la pâte d'arachides assurent à elles seules la richesse aromatique du plat.