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Beauté & CheveuxMafe : le ragout a l'arachide d'Afrique de l'Ouest — recette et histoire
Le mafe est le plat reconfortant par excellence de l'Afrique de l'Ouest. Sauce arachide onctueuse, viande fondante et epices : tout savoir sur ce classique.
Le mafe est l'une des sauces les plus emblematiques d'Afrique de l'Ouest. Sa base de pate d'arachide lui donne une richesse incomparable.
C'est quoi le mafe ?
Le mafe (aussi orthographie maffe ou tigadeguena en bambara) est un ragout a base de pate d'arachide, typique des cuisines malienne et senegalaise. C'est un plat mijote, epais et savoureux, generalement prepare avec du boeuf, de l'agneau ou du poulet, accompagne de legumes (carottes, pommes de terre, patate douce, chou) et servi avec du riz blanc.
La sauce arachide lui confere une texture onctueuse et un gout profond, legerement sucre et tres reconfortant. C'est l'un des plats les plus aimes et les plus servis lors des grandes occasions familiales en Afrique de l'Ouest.
Origine et histoire
Le mafe est originaire du Mali et de la Guinee, ou il est prepare depuis des siecles sous le nom de tigadeguena (litteralement « sauce arachide » en bambara). Il s'est repandu dans toute l'Afrique de l'Ouest avec la culture mandingue, devenant un incontournable au Senegal, en Gambie, en Cote d'Ivoire et meme dans les pays voisins.
La cacahuete (arachide) a ete introduite en Afrique de l'Ouest depuis l'Amerique du Sud par les explorateurs portugais au XVIe siecle. Elle a ete immediatement adoptee et integree aux cuisines locales, donnant naissance a des preparations comme la pate d'arachide, ingredient central du mafe.
Comment preparer un bon mafe ?
Le secret d'un bon mafe reside dans la qualite de la pate d'arachide (100% naturelle, sans sucre ajoute) et dans le temps de cuisson. La viande doit etre doree avant d'etre mijotee longuement avec la sauce pour qu'elle soit parfaitement tendre. Les epices cles sont : l'ail, l'oignon, la tomate, le laurier, le thym et le piment selon votre gout.
Variations regionales
Au Mali, le mafe est souvent plus releve et moins sucre qu'au Senegal. Au Senegal, on y ajoute souvent de la poudre de poisson seche (guedj) pour plus de profondeur. En Guinee, on le prepare parfois avec de l'huile de palme rouge. Chaque famille a sa version secrete !
Nos recettes de mafe
Recettes de mafe et sauce arachide
Les epices et ingredients pour reussir votre mafe
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Epices et condiments africains
Astuce de chef : faites revenir votre viande a feu vif pour bien la carameliser avant d'ajouter la pate d'arachide. Cela donne une profondeur de saveur incomparable au mafe.
Mis à jour le 14 juillet 2026