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Mafé — Ragoût à la Pâte d'Arachide
Plat principalFacileAfricaine

Mafé — Ragoût à la Pâte d'Arachide

Le mafé est un ragoût savoureux originaire du Mali et du Sénégal, mijoté dans une sauce riche à la pâte d'arachide. Onctueux, réconfortant et profondément parfumé : la définition du comfort food africain.

Préparation

20 min

Cuisson

1h30

Total

1h50

Portions

5 pers.

Ingrédients(5 pers.)

  • 1 kg Bœuf (paleron ou tendron)
  • 250 g Pâte d'arachide (naturelle)
  • 3 c.s. Concentré de tomate
  • 2 Oignons
  • 4 gousses Ail
  • 3 Carottes
  • 4 moyennes Pommes de terre
  • 2 petites Patate douce
  • 3 c.s. Huile d'arachide
  • 2 Cube Maggi
  • 1 Feuille de laurier
  • Sel, poivre, piment (optionnel)

Préparation

  1. 1

    Coupez la viande en cubes de 4-5 cm. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux sur toutes les faces à feu vif. Réservez.

  2. 2

    Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire 5 minutes.

  3. 3

    Remettez la viande dans la cocotte. Diluez la pâte d'arachide dans 500 ml d'eau chaude en fouettant, puis versez sur la viande. Ajoutez 500 ml d'eau supplémentaire.

  4. 4

    Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Ajoutez le laurier, le Maggi, sel et poivre. Laissez mijoter 30 minutes à couvert.

  5. 5

    Ajoutez les carottes coupées en rondelles épaisses, les pommes de terre et patates douces en cubes. Continuez la cuisson 30 minutes.

  6. 6

    La sauce doit être épaisse et brillante, nappant la viande. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

  7. 7

    Servez chaud avec du riz blanc ou du fonio, en arrosant généreusement de sauce.

Astuces du chef

Utilisez de la pâte d'arachide 100% naturelle, sans sucre ajouté. Si la sauce est trop grasse en fin de cuisson, écumez l'excès d'huile qui remonte en surface. Le mafé est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs s'intensifient avec le temps.

Valeurs nutritionnelles & Vitamines

Le mafé est très riche en protéines et en acides gras insaturés (arachide). Les arachides apportent vitamine E, magnésium, zinc et niacine. Les légumes-racines fournissent des fibres et du potassium. Environ 580 kcal par portion.