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Beauté & CheveuxYassa poulet : la marinade senegalaise a l'oignon — recette et origine
Le yassa poulet est un incontournable de la cuisine senegalaise. Poulet marine au citron et oignons caramelises : decouvrez ce plat emblematique de Casamance.
Le yassa est l'une des preparations les plus savoureuses de la cuisine senegalaise. Sa marinade acidulee au citron et ses oignons fondants en font un plat unique en Afrique de l'Ouest.
C'est quoi le yassa ?
Le yassa est un plat a base de poulet (ou de poisson) marine dans un melange de jus de citron, d'oignons, de moutarde et d'epices, puis grille et mijote dans sa marinade caramelisee. C'est l'un des plats senegalais les plus connus et les plus apprecies, aussi bien au Senegal qu'en France et dans toute la diaspora africaine.
La version la plus repandue est le yassa poulet, mais il existe aussi le yassa poisson (thiof ou capitaine) et meme un yassa aux legumes pour les vegetariens. Tous partagent cette meme base acidulee et parfumee qui rend le yassa si reconnaissable.
Origine : la Casamance, berceau du yassa
Le yassa est originaire de Casamance, region du sud du Senegal. Il est traditionnellement associe au peuple Diola (ou Joola). La Casamance est connue pour sa cuisine distinctive, influencee par ses forets luxuriantes, sa cote atlantique et ses cultures manioc, riz et arachides.
Le mot yassa vient du diola. Le plat s'est repandu dans tout le Senegal et a ete adopte dans les cuisines de Gambie, Guinee-Bissau et Mali. Il est aujourd'hui l'un des ambassadeurs de la cuisine africaine dans le monde.
La marinade : le secret du yassa
La qualite d'un yassa tient entierement a sa marinade. Les proportions ideales : le jus de 3 citrons pour 1 kg de poulet, 3-4 oignons emincés finement, 2 cuilleres a soupe de moutarde, de l'ail, du piment selon le gout et du sel. Le poulet doit mariner au minimum 4 heures (idealement une nuit) pour que les saveurs penetrent bien dans la chair.
L'etape cle : carameliser les oignons
Apres avoir grille le poulet (au barbecue de preference ou sous le gril du four), les oignons de la marinade sont cuits a feu doux pendant 20 a 30 minutes jusqu'a ce qu'ils soient completement fondants, translucides et legerement caramelises. Cette etape est cruciale : c'est elle qui donne au yassa sa profondeur de saveur.
Nos recettes de yassa
Recettes yassa poulet et yassa poisson
Epices et condiments pour votre yassa
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Epices pour cuisine africaine
Astuce pro : faites griller le poulet au barbecue avant de le mijoter dans la sauce oignon. La legere fumee du gril ajoute une dimension supplementaire au plat.
Mis à jour le 21 juillet 2026