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Yassa Poulet — La Marinade Sénégalaise à l'Oignon
Plat principalFacileSénégalaise

Yassa Poulet — La Marinade Sénégalaise à l'Oignon

Un classique incontournable de la cuisine sénégalaise : du poulet mariné au citron et à l'oignon, doucement mijoté jusqu'à obtenir une sauce fondante et acidulée. Simple, généreux, inoubliable.

Préparation

30 min

Cuisson

1h

Total

1h30

Portions

4 pers.

Ingrédients(4 pers.)

  • 1.5 kg Poulet entier coupé en morceaux
  • 8 gros Oignons
  • 4 Citrons (jus)
  • 2 c.s. Moutarde de Dijon
  • 4 c.s. Huile végétale
  • 4 gousses Ail
  • 2 Feuilles de laurier
  • 1 petite Piment (optionnel)
  • Sel, poivre
  • 400 g Riz blanc ou brisé

Préparation

  1. 1

    Préparez la marinade : mélangez le jus des citrons, la moutarde, l'ail écrasé, le sel, le poivre et 2 c.s. d'huile. Émincez finement les oignons en demi-lunes.

  2. 2

    Mettez les morceaux de poulet et les oignons dans un grand saladier. Versez la marinade, mélangez bien pour enrober. Couvrez et laissez mariner au minimum 2 heures (idéalement une nuit au réfrigérateur).

  3. 3

    Égouttez le poulet (gardez la marinade) et faites-le dorer sur un grill ou dans une poêle avec 2 c.s. d'huile, 3-4 minutes de chaque côté. Réservez.

  4. 4

    Dans la même poêle, faites revenir les oignons marinés à feu vif 5 minutes, puis réduisez à feu moyen. Ajoutez la marinade restante et le laurier.

  5. 5

    Remettez le poulet dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux, en retournant à mi-cuisson. La sauce doit réduire et épaissir.

  6. 6

    Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez sur du riz blanc avec la sauce généreusement versée dessus.

Astuces du chef

Plus la marinade est longue, plus le yassa est savoureux. Ne jetez pas la marinade — c'est elle qui donne toute la saveur à la sauce. Pour un yassa au poisson (yassa boulette), remplacez le poulet par du mulet et réduisez le temps de cuisson à 20 minutes.

Valeurs nutritionnelles & Vitamines

Excellent apport en protéines maigres (poulet). Les oignons sont riches en quercétine (antioxydant puissant) et vitamine C. Le citron apporte de la vitamine C et aide à l'absorption du fer. Environ 380 kcal par portion (sans riz).