Poulet DG : le plat camerounais du Directeur General — recette et secrets

C'est quoi le poulet DG ?

Le poulet DG (Directeur General) est un plat camerounais compose de morceaux de poulet frits puis mijotes dans une sauce tomate aux legumes colores, servi avec des morceaux de plantain frit. Sa presentation est genereuse, coloree et savoureuse — exactement comme un repas qu'un directeur general merite.

Ce qui distingue le poulet DG des autres plats au poulet africains : la double cuisson (friture puis mijotage), l'association plantain-poulet-legumes en sauce, et surtout l'aspect festif et genereux du plat. C'est le plat des grandes occasions : baptemes, mariages, fetes de fin d'annee et retrouvailles familiales.

Pourquoi s'appelle-t-il poulet DG ?

L'histoire de ce nom a plusieurs versions. La plus repandue : ce plat est apparu dans les restaurants chics de Douala et Yaounde dans les annees 1980-1990, ou les "directeurs generaux" (hauts cadres d'entreprises) venaient dejeuner. Ce repas copieux, cher a preparer et impressionnant visuellement, est devenu leur plat signature.

Quelle que soit la vraie histoire, le nom est reste et le poulet DG s'est democratise pour devenir le plat de fete de toutes les familles camerounaises, y compris dans la diaspora mondiale.

La technique : double cuisson

Le secret du poulet DG reside dans sa double cuisson. Les morceaux de poulet sont d'abord frits jusqu'a obtenir une belle croute doree et croustillante, puis mijotes dans la sauce aux legumes jusqu'a ce qu'ils soient tendres a coeur et bien impregnes de saveurs. Le plantain, lui aussi frit separement, est ajoute a la fin pour garder sa texture legerement croustillante.

Les legumes indispensables

Un poulet DG reussi doit etre colore ! Les legumes classiques : poivrons (rouge, vert, jaune), carottes en rondelles, haricots verts, champignons de Paris. En sauce : tomates fraiches, concentre de tomate, oignons, ail et celeri. Assaisonnement : cube de bouillon, sel, poivre, piment selon gout, thym et laurier.

La recette du poulet DG et variantes

Recettes de poulet DG et plats camerounais

Poulet DG — Le Plat du "Directeur Général" Camerounais

85 min

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