Riz Jollof : le roi des plats africains — origine, recette et secret

C'est quoi le riz jollof ?

Le riz jollof est un plat de riz cuit directement dans une sauce tomate epicee, parfumee a l'oignon, a l'ail et aux epices. Sa couleur rouge-orangee caracteristique vient de la base tomate dans laquelle le riz mijote. Il est generalement accompagne de poulet roti, de plantain frit et de salade de legumes.

Ce qui distingue le riz jollof d'un simple riz tomate, c'est la technique : le riz mijote dans un bouillon concentre aromatique jusqu'a complete absorption, creant une couche legerement croustillante en fond de marmite (le « party jollof ») tres appreciee des connaisseurs.

Origine et la grande guerre du Jollof

Le riz jollof est originaire de l'Empire Djolof (actuel Senegal), d'ou il tire son nom. De la, il s'est repandu dans toute l'Afrique de l'Ouest avec les migrations et les echanges commerciaux. Aujourd'hui, le Nigeria, le Ghana, le Senegal, la Sierra Leone, la Gambie et la Cote d'Ivoire revendiquent tous leur version comme la meilleure.

La « Jollof War » (guerre du Jollof) est un debat passionne sur internet entre les Nigerians et les Ghaneens qui se disputent la suprematie de leur version respective. Le riz jollof nigerien est connu pour sa couleur intense et ses epices prononcees, tandis que le ghaneeen est repute plus doux.

Secrets pour un riz jollof parfait

Le secret numero 1 : une base tomate bien concentree. Les tomates fraiches, les tomates en conserve et la pate de tomate sont mixees ensemble et cuites a feu vif jusqu'a ce que l'eau s'evapore completement. Cette concentration donne au riz sa couleur profonde et sa richesse aromatique.

Les etapes cles

1. Blitz and fry : mixer tomates, poivrons rouges et piments, puis faire revenir le melange jusqu'a reduction complete (20-25 min). 2. Season : ajouter bouillon, epices (curry, paprika, thym, laurier, ail, gingembre). 3. Rice in : ajouter le riz lave et le laisser absorber le bouillon a couvert. 4. Steam finish : en fin de cuisson, baisser a feu tres doux et couvrir d'aluminium pour finir a la vapeur.

Toutes nos recettes de riz jollof

Recettes de riz jollof et variantes

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Equipement pour reussir votre riz jollof

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