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Riz Jollof Nigérian — Le Roi des Plats Festifs
Plat principalMoyenAfricaine

Riz Jollof Nigérian — Le Roi des Plats Festifs

Le riz jollof est LE plat de fête de l'Afrique de l'Ouest. Ce riz rouge parfumé, cuit dans une sauce tomate épicée, provoque des débats passionnés entre Ghana et Nigeria. Voici la version nigériane, relevée et savoureuse.

Préparation

25 min

Cuisson

1h

Total

1h25

Portions

6 pers.

Ingrédients(6 pers.)

  • 500 g Riz long grain
  • 5 Tomates fraîches
  • 2 Poivrons rouges
  • 3 c.s. Concentré de tomate
  • 2 Oignons
  • 1 kg Cuisses de poulet
  • 100 ml Huile végétale
  • 700 ml Bouillon de volaille
  • 1 c.s. Paprika fumé
  • 1 c.c. Thym séché
  • 1 c.c. Curry en poudre
  • 2 feuilles Laurier
  • Sel, poivre de Cayenne

Préparation

  1. 1

    Mixez les tomates, poivrons et un oignon en une purée lisse. Faites revenir le second oignon émincé dans l'huile chaude. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 5 minutes.

  2. 2

    Versez la purée de tomates, ajoutez le paprika, thym, curry, laurier. Laissez réduire 20 minutes à feu moyen en remuant — la sauce doit foncée et épaisse.

  3. 3

    Pendant ce temps, assaisonnez le poulet avec sel, poivre, curry et thym. Faites-le dorer dans une poêle séparée 5 minutes de chaque côté. Réservez.

  4. 4

    Rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez le riz dans la sauce tomate, mélangez bien pour enrober chaque grain.

  5. 5

    Versez le bouillon chaud (il doit dépasser le riz de 2 cm). Ajoutez le poulet. Portez à ébullition, couvrez hermétiquement et réduisez au minimum.

  6. 6

    Cuisez 25-30 minutes à feu très doux sans soulever le couvercle. La vapeur est essentielle. En fin de cuisson, le fond légèrement caramélisé (party rice) est une récompense !

  7. 7

    Servez avec des plantains frits, du poulet grillé ou de la salade de chou. Parsemez de persil frais.

Astuces du chef

Le fameux "smoky jollof" s'obtient en laissant légèrement attacher le fond en fin de cuisson — surveillez bien! N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des légumes (courgette, aubergine) et le bouillon par un bouillon de légumes.

Valeurs nutritionnelles & Vitamines

Riche en glucides complexes (énergie durable) et en lycopène grâce aux tomates (antioxydant). Le poulet apporte protéines et vitamine B6. Le poivron est l'un des légumes les plus riches en vitamine C. Environ 510 kcal par portion.