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Accra de Morue — Beignets Antillais Croustillants

Name: Accra de Morue — Beignets Antillais Croustillants
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Antillaise
Ingredients: 500 g Morue salée (filets); 200 g Farine de blé; 2 Œufs; 4 tiges Ciboule (cives); 1 Oignon; 1/2 Piment antillais; 2 gousses Ail; 1 sachet Levure chimique; 100 ml Lait (ou eau); 1 L Huile pour friture; Poivre noir

Les accras de morue sont LA mise en bouche incontournable des Antilles. Ces petits beignets croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, parfumés au piment antillais et à la ciboule, disparaissent toujours en quelques minutes.

Préparation

30 min

Cuisson

20 min

Total

50 min

Portions

6 pers.

Ingrédients(6 pers.)

Commander

500 g

Morue salée (filets)

200 g

Farine de blé

Œufs

4 tiges

Ciboule (cives)

Oignon

1/2

Piment antillais

2 gousses

Ail

1 sachet

Levure chimique

100 ml

Lait (ou eau)

🥘

1 L

Huile pour friture

Poivre noir

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Préparation

1
Dessalez la morue : faites-la tremper dans de l'eau froide pendant minimum 12 heures en changeant l'eau 3 fois. Goûtez pour vérifier le sel restant.
2
Faites pocher la morue 10 minutes dans de l'eau frémissante. Égouttez, laissez refroidir, puis émiettez finement en enlevant peau et arêtes.
3
Mixez l'oignon, l'ail, la ciboule et le piment (épépiné pour moins de force). Mélangez avec la morue émiettée.
4
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Faites un puits, ajoutez les œufs battus et le lait progressivement pour obtenir une pâte épaisse. Incorporez la morue épicée, poivrez.
5
Faites chauffer l'huile à 170°C. À l'aide de deux cuillères, formez des petites quenelles et plongez-les dans l'huile. Faites-les frire par petites quantités, 3-4 minutes, jusqu'à dorure.
6
Égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec une sauce chien (oignon, piment, citron vert, huile d'olive) ou un ti-punch.

Astuces du chef

Le secret d'accras légers : ne pas sur-mélanger la pâte (quelques grumeaux sont normaux) et respecter la température de l'huile (170°C). Trop chaud, ils brûlent à l'extérieur mais restent crus. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au frigo. Pour des accras végétariens, remplacez la morue par des légumes (giraumon, christophine).

Valeurs nutritionnelles

La morue est une excellente source de protéines maigres, d'oméga-3 et de vitamines B12 et D. Les accras sont frits, donc caloriques : environ 280 kcal pour 5 accras. À consommer en apéritif ou entrée légère.

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