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Colombo de Poulet — Le Curry des Antilles
Plat principalFacileMartiniquaise

Colombo de Poulet — Le Curry des Antilles

Le colombo est le curry créole des Antilles, héritage de la communauté indienne arrivée aux XIX° siècle. Une poudre d'épices unique mêlée à la noix de coco et aux légumes du jardin créole : un plat solaire et parfumé.

Préparation

20 min

Cuisson

55 min

Total

1h15

Portions

4 pers.

Ingrédients(4 pers.)

  • 1.5 kg Poulet coupé en morceaux
  • 3 c.s. Poudre à colombo
  • 400 ml Lait de coco
  • 2 Courgettes
  • 3 moyennes Pommes de terre
  • 1 Aubergine
  • 2 Oignons
  • 4 gousses Ail
  • 2 Citron vert
  • 4 brins Thym frais
  • 3 c.s. Huile végétale
  • Sel, piment végétarien antillais

Préparation

  1. 1

    Faites mariner le poulet avec le jus d'un citron vert, 1 c.s. de poudre à colombo, sel, ail écrasé et thym pendant 30 minutes minimum.

  2. 2

    Chauffez l'huile dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, 5 minutes. Réservez.

  3. 3

    Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à translucidité. Ajoutez les 2 c.s. de poudre à colombo restantes, mélangez 2 minutes à feu moyen pour torréfier les épices.

  4. 4

    Remettez le poulet. Versez le lait de coco et 200 ml d'eau. Ajoutez le thym et le piment (entier pour parfumer sans brûler). Portez à ébullition.

  5. 5

    Réduisez et ajoutez les pommes de terre coupées en cubes. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

  6. 6

    Ajoutez les courgettes et l'aubergine en cubes. Continuez la cuisson 15 minutes à découvert pour que la sauce réduise légèrement.

  7. 7

    Terminez avec le jus du second citron vert. Goûtez et rectifiez. Servez avec du riz créole ou des pois de Guadeloupe.

Astuces du chef

La poudre à colombo du commerce est très différente de la recette maison. Pour une version authentique, faites votre propre mélange : curcuma, cumin, coriandre, graines de moutarde, poivre, fenugrec. Ne faites pas brûler les épices — elles deviendraient amères. Le colombo de cabri (chèvre) est encore plus traditionnel.

Valeurs nutritionnelles & Vitamines

La poudre à colombo est riche en curcuma (anti-inflammatoire), cumin (digestif) et coriandre. Le lait de coco apporte des acides gras à chaîne moyenne, rapidement utilisés par l'organisme. Environ 420 kcal par portion.