Colombo de Poulet — Le Curry des Antilles

Préparation

1. 1

   Faites mariner le poulet avec le jus d'un citron vert, 1 c.s. de poudre à colombo, sel, ail écrasé et thym pendant 30 minutes minimum.

2. 2

   Chauffez l'huile dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, 5 minutes. Réservez.

3. 3

   Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à translucidité. Ajoutez les 2 c.s. de poudre à colombo restantes, mélangez 2 minutes à feu moyen pour torréfier les épices.

4. 4

   Remettez le poulet. Versez le lait de coco et 200 ml d'eau. Ajoutez le thym et le piment (entier pour parfumer sans brûler). Portez à ébullition.

5. 5

   Réduisez et ajoutez les pommes de terre coupées en cubes. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

6. 6

   Ajoutez les courgettes et l'aubergine en cubes. Continuez la cuisson 15 minutes à découvert pour que la sauce réduise légèrement.

7. 7

   Terminez avec le jus du second citron vert. Goûtez et rectifiez. Servez avec du riz créole ou des pois de Guadeloupe.