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Ndolé — Le Plat National du Cameroun
Plat principalDifficileCamerounaise

Ndolé — Le Plat National du Cameroun

Le ndolé est au Cameroun ce que la bouillabaisse est à Marseille : un trésor national. Ces feuilles amères cuisinées avec des crevettes, de la viande et de la pâte d'arachide forment un plat d'une richesse aromatique incomparable.

Préparation

1h

Cuisson

1h15

Total

2h15

Portions

6 pers.

Ingrédients(6 pers.)

  • 500 g Feuilles de ndolé (fraîches ou surgelées)
  • 200 g Crevettes séchées (ede)
  • 400 g Bœuf (poitrine)
  • 300 g Crevettes fraîches décortiquées
  • 200 g Pâte d'arachide
  • 2 Oignons
  • 5 gousses Ail
  • 3 cm Gingembre frais
  • 4 c.s. Huile de palme
  • Sel, cube Maggi

Préparation

  1. 1

    Préparez les feuilles de ndolé : blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée 15 minutes pour enlever l'amertume. Égouttez, pressez bien et rincez à l'eau froide. Répétez 2-3 fois si nécessaire.

  2. 2

    Faites tremper les crevettes séchées 15 minutes, égouttez et mixez grossièrement avec l'ail, l'oignon et le gingembre pour former un paste aromatique.

  3. 3

    Faites cuire le bœuf coupé en cubes dans de l'eau salée avec un cube Maggi pendant 30 minutes. Égouttez et réservez le bouillon.

  4. 4

    Chauffez l'huile de palme dans une grande cocotte. Faites revenir le paste d'épices 10 minutes à feu moyen en remuant constamment.

  5. 5

    Ajoutez la pâte d'arachide diluée dans 300 ml de bouillon. Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes.

  6. 6

    Incorporez les feuilles de ndolé bien égouttées, le bœuf cuit et les crevettes fraîches. Mélangez et laissez cuire à feu doux 20 minutes.

  7. 7

    La sauce doit être onctueuse et napper les feuilles. Ajustez le sel. Servez chaud avec du plantain bouilli, du miondo (bâtons de manioc) ou du riz.

Astuces du chef

Le secret pour un ndolé sans amertume : multiplier les blanchissages des feuilles. Goûtez après chaque rinçage. Ne jetez pas trop tôt — certaines feuilles nécessitent 4 blanchissages. Pour plus d'authenticité, ajoutez du poisson fumé (bonga) avec les crevettes séchées.

Valeurs nutritionnelles & Vitamines

Les feuilles de ndolé sont une source exceptionnelle de fer, calcium et vitamine A. Les crevettes et le bœuf apportent des protéines complètes. L'arachide fournit de bons acides gras. Environ 490 kcal par portion.